Diese Keller haben ihren Namen, weil die Decke als stützendes und tragendes Gewölbe ausgebildet ist, ein sogenanntes Tonnengewölbe. Sie liegen in der Regel weitgehend im Erdreich. Beim Bau der Keller aus Ziegeln oder Natursteinen wurde keinen Wert auf Dichtigkeit gegenüber Nässe gelegt. Der Boden dieser Keller bestand meist aus Lehm. Insgesamt hat die Konstruktion kein Wasser durchgelassen, war aber feucht.Um Flechten und Verfärbungen zu beseitigen ist Trockeneis die beste Wahl. Sollte ein aufgetragener Kalkputz entfernt werden dann ist ein abrasives Granulat unabdingbar.